Hjem > Kunnskap > Innhold

04. Sukker glass

May 10, 2018

Sukker glass er en sprø gjennomsiktig form for sukker som ser ut som glass.  


Den kan formes til et ark som ser ut som flatt glass eller en gjenstand, for eksempel en flaske eller drikkeglass. Sukkerglass er laget ved å oppløse sukker i vann og oppvarme det til minst "hard crack" -trinnet (ca 150 ° C / 300 ° F) i candy making prosessen.


Glukose eller mais sirup brukes til å hindre at sukkret omkrystalliseres, ved å komme i veien for sukkermolekylene som danner krystaller. Tarmkrem hjelper også ved å snu sukkeret til glukose og fruktose.


Fordi sukker glass er hygroskopisk, må det brukes snart etter forberedelse, eller det vil myke og miste sin sprø kvalitet.